Rouleaux de printemps interculturel

Un jour j'étais au restaurant Miam pour commander des plats pour déjeuner." Bonjour, je voudrais une portion de rouleaux de printemps" La vendeuse a vite fait et m'as passé une serviette de... quelquechose qui ressemble la pâte fine farcie du carnard laqué que j'ai mangé en Chine mais absolument pas un rouleau de printemps!! " Excusez-moi, c'est pas ça, je voudrais un rouleau de printemps!" j'ai dit à la vendeuse."Mais c'est ça, c'est le rouleau de printemps!" elle a répondu."Non, non, c'est pas ça." J'ai insisté en lui montrant la serviette que je voulais."Ah, vous voulez le nem,Ok, voilà!" Elle a l'air un peu soulagé.

Le NEM? C'est bizzarre! J'ai lu attentivement ce qui est sur la plaquette devant le plat: oui, il s'appelle le NEM ici. Mais alors ce qu'il appelle "le rouleau de printemps ici en France", qu'est-ce que c'est? Pour le savoir j'en ai commandé un. En fait, c'est une pâte froide repliée sous la forme d'un rouleau aussi, puis on y enveloppe des crudités: salade, vermicilles, tomates, crevettes,etc. Au contraire, le NEM, soit le rouleau de printemps chinois, est généralement frite et se mange chaudement. 

Je étais un peu étonné quand Audrey m'a dit que le NEM est une spécialité d'origine vietnamienne. "Non, on mange ça aussi en Chine et l'histoire ce cette spécialité pourrait remonter jusqu'à il y mille ans." Selon la legende chinoise, le NEM, ou bien le rouleau de printemps chinois est créé dans la dynastie de Song, dès lors, les chinois a gardé la tradition de manger le rouleau de printemps surtout pour fêter le Nouvel An Chinois. On le frit pourque la pâte extérieure devienne blonde et croustillante. La couleur blonde symbolise la richesse et la prospérité et la pâte croustillante fait penser au claquement de pétard qu'on entend souvent pendant les fêtes pour le Nouvel An Chinois. Quelle ambiance que le rouleau de printemps nous apporte!!

TangCuLiJi, la bonne saveur mélangée

Pour moi, la plupart des plats chinois présentent une saveur mélangée et Tangculiji en est un bon exemple. En fait, Tangculiji, soit le porc aigre-doux, est un plat qu'on prépare souvent dans la famille et par ailleurs il est très connu dans le China Town aux Etats-Unis. Ce qui est intéressant c'est que, ce plat est même plus populaire à l'étranger qu'en Chine. En effet, dans le Nord de la Chine, les gens préfèrent manger salé tandis que pour préparer TangCuLiJi, il faudrait utiliser plusieurs ingrédients, comme la sauce tomate, le soja, le vinaigre et le sucre.Selon un sondage americain, parmi les plats chinois populaires aux Etats-Unis, le porc aigre-doux gagne la première place suivi de GongBaoJiDing, soit les dés de poulet sautés avec des dés de concombres et de cacahuètes. Ce dernier plat dispose d'un mélange parfait de texture des aliments, par exemple, le concombre croquant et le dé de poulet moelleux. Bonne compagnie avec le riz!!

Si vous voulez manger quelque chose douce et un peu aigre, plus un peu pimenté, Tangculiji serait un choix idéal.Voici la recette traditionnelle du resto MIAM:

Ingrédients
400 g de porc maigre (ou côte de porc parée), 1 oignon, 1 petit concombre, 2 poivrons moyens, 3 champignons parfumés, 1 gousse d'ail, de la marinade, 1 oeuf battu, 1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 2 cuillerées à soupe de fécule, du sel, du poivre.

Préparation

1/ Découpez le porc en cubes d'environ 2 cm de côté.
2/ Laissez tremper les cubes 30 mn dans la marinade. Retournez de temps en temps.
3/ Découpez l'oignon et les poivrons en larges lamelles et le concombre en demi- rondelles.
4/ Laissez tremper les champignons 30 mn parfumés dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en quatre.
5/ Écrasez la gousse d'ail.
6/ Videz puis hachez finement les piments.
7/ Découpez l'ananas en menus morceaux.

 Cuisson

1/ Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 3 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
2/ Faites chauffer dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide. Faites frire les cubes de viande marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe.
4/ Faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
5/ Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
6/ Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de porc et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 1 minute. Servez très chaud.


Bon appétit!

blog collectif NIAM-MIAM

on va bientôt commencer notre blog collectif mais le problème c'est que l'on n'a pas encore eu une idée très claire sur l'aspect pédagogique qu'on va traiter. Peut-être nous allons faire une petite analyse pré-pédagogique sur notre "document authentique" pour essayer de concevoir des unités didactiques.

Comme la France, chaque région a sa propre spécialité en Chine. Au niveau de la pédagogie dans notre blog collectif, j'ai envie de faire un billet sur le Jiachangcai en Chine (c'est-à-dire les plats quotitiens que l'on peut trouver dans presque tous les régions,pas raffinés et qui ne correspondent pas au critère de la gastronomie chinoise: la combinaison parfaite de la couleur, le parfum et la saveur.)J'essaie de choisir un plat de MIAM qui peut mieux représenter le Jiachangcai et présenter un peu la recette et la préparation.